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黏豆包
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核心提示:它是东北百姓家中人人喜爱的小吃之一。采用大黄米或糯米包入红豆馅蒸制而成。色泽金黄,口感香甜、软糯,具有耐饥的特点。在过去每到天冷时,东北家家户户都做。

它是东北百姓家中人人喜爱的小吃之一。采用大黄米或糯米包入红豆馅蒸制而成。色泽金黄,口感香甜、软糯,具有耐饥的特点。在过去每到天冷时,东北家家户户都要忙着打糜子、淘黄米、压面子,准备蒸过年的黏豆包,一家做豆包,右邻右舍都来帮忙,今天你帮我,明天我帮你,渐渐成为了一种习俗。金灿灿、圆鼓鼓、黏稠稠、筋道道的黏豆包,蒸好后要先冻起来。这样贮藏后不但没有裂纹,而且色泽新鲜,什么时候想吃了,再用锅馏热了,吃起来更有口感。

原料:

黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱、油

制作方法:

将黄米面放入盆中,加入60度的温水,和成较软的面团。面团凉后,把发酵粉用水冲开,加入干面粉,倒入黄米面团中和匀,饧几个小时;

将淘洗干净的红豆放入高压锅中煮15分钟后,加入白糖、少许油。将红豆用力捣碎,放入适量桂花酱搅拌形成豆沙;

取出面团,揪成剂,包入豆沙馅形成圆锥形,入锅蒸12-15分钟即成。

特点:

色泽金黄,口感香甜软糯,耐饥由来以前,农民每天都吃两餐,天亮吃早餐,然后劳动,天黑吃晚餐。对于从事重体力劳动的农民来说,受不了两餐间隔时间太长。因此,每年初冬时节,农家都要做抗饿的黏豆包,放在室外冻实,以备开春下地劳动时蒸食。

菜品特色:

原为满族祭品,后广行辽宁各族,成每家必食之品。每至腊月,民间皆以糯米面为皮,包以红小豆馅,谓之豆包儿。[2] 关东过大年前,家家户户都要淘米,轧面,烀豆馅,蒸豆包。这是一种用黄米面团包裹豆馅蒸后质黏的主食品种,叫作黏豆包,俗称豆包,是关东一带的传统名食。每到年关或农忙时节,户户要蒸黏豆包。黏豆包是东北小吃之一。

营养价值:

黏豆包是我国北方常见的传统发酵食品,而糯玉米是发酵黏豆包的良好原料,品质分析表明,糯玉米粉平均含氨基酸8.3%,其中赖氨酸含量比普通玉米高16%~74%,平均含蛋白质10.6%,比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的比例较高,而营养价值不高的醇溶蛋白的比例较低。用糯玉米发酵制成的黏豆包营养丰富。玉米含有丰富的糖类、脂肪和蛋白质,还含有大量的维生素和肌醇、胆碱及矿物质,不仅可以降低胆固醇,对高血压、动脉硬化等循环系统病症有疗效。

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